Индийская кухня - карри и не только!

Еда в Индии - целое искусство, фамильные рецепты здесь хранятся под строгим секретом и передаются из поколения в поколение. Национальная индийская кухня развивалась под влиянием различных цивилизаций, в том чесле западноевропейских, и представляет собой необычный микс культур и эпох.

Индийская кухня заслуженно имеет репутацию одной из самых острых. Как на севере, так и на юге страны блюда щедро приправляются самыми разнообразнозными пряностями и специями, которые помимо питательных свойств, обладают лечебным эффектом.

Северная Индия

Кухня данного региона испытала на себе сильное влияние Центральной Азии. В Кашмирской долине, основой блюд в большинстве случаев является рис. Второе по популярности блюдо - «Саг» (Saag), готовится на основе пюре из шпината. С другой стороны, в провинциях Пенджаб, Харьяна и Уттар-Прадеш основным продуктом питания является чапати - хлебные лепешки, выпекаемые из пшеничной и рисовой муки, а также другие виды хлеба: тандури, румаали, наан.

Западная Индия

Кухня Западной Индии славится своим неповторимым разнообразием и своеобразной вкусовой палитрой. Провинции Раджастхан и Гуджарат по сути - это «десертный стол» индийской кухни. Большое разнообразие овощных солений и презервов с лихвой компенсирует недостаток свежих овощей в регионе. В провинции Махараштра, кухня представляет собой сочетание северного и южного техник приготовления еды. Пшеница и рис здесь пользуются одинаковой популярностью. А побережье Мумбаи славится разнообразием рыбных блюд, самый известные из которых - Bombay Prawn и Pomfret.

При продвижении на юг, в провинции Гоа, можно заметить сильное португальское влияние на стиль приготовления пищи. Типичные блюда данного региона заимствованные из португальской кухни - кисло-сладкий виндало (Vindaloo), утка баффад (baffad), сарапотел (Sorpotel) и яйца молли (egg mollie).

Восточная Индия

Кухню данного региона отличает влияние бенгальского и ассамского стилей приготовления пищи. Типичное блюдо - смесь риса и различных сортов рыбы, приготовленные на пару. Еще один необычный ингредиент бенгальской кулинарии - ростки бамбука. Очень популярны сладости на основе молока - Хам Чам, Roshogolla (сладкий сыр), Sandesh (сырные корзинки).

Южная Индия

В провинциях Южной Индии основными ингредиентами являются специи, различные виды рыбы, кокосовые орехи, что характеризует прежде всего прибрежную кухню. Блюда провинции Тамил Наду отличает кисловатый привкус из-за обильного использования тамаринда, в то время как в провинции Андхра-Прадеш основной упор делается на использование перца чили. Типичные блюда провинции Керал - тушеный ягненок и хлеб аппам, жареные креветки малабар, пирожки идли, рыба и риса путту (рисовый пудинг). Другой кулинарный игредиент популярный в Керале - подслащенное кокосовое молоко.

Советы мастеров

Как правильно нарезать чили перчик и не обжечься.

Свежие статьи

  • Блюда с чили перцем
    Февраль 06, 2012
    Порадуйте ваших друзей пикантной закуской, приготовив мексиканский острый соус сальса!
  • Блюдо из Дели
    Февраль 06, 2012
    Индийская классика - карри из баранины.
  • Восточный экспресс
    Февраль 06, 2012
    Традиционный китайский рецепт утки по-пекински.